references
CAP BOULANGER
Marouane SASSI
CAP CUISINE
Xavier LAQUIEZE Enseignant au lycée hôtelier de Marseille depuis 2000. Lors des cours de pratique de cuisine et du métier de traiteur, il aborde souvent la déclinaison d’un produit sous toutes ses formes, soit en buffet, soit à l’assiette. Ce jour-là, le cours était consacré aux variations autour de la mousseline de truite.
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